OLIVENÖL

 Natives Olivenöl Extra von Vitelium besteht immer aus 100% frischen Oliven aus aktueller Ernte (momentan Ernte von 10/17)! Unsere Oliven wachsen in der Region Molise (Italien) und werden von uns eigenständig vor dem ersten Regen (von Ende Oktober bis Anfang November) im richtigen Reifegrad per Hand gelesen. Nur so können wir garantieren, dass ausschließlich gesunde Oliven weiterverarbeitet werden. Innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte transportieren wir die Oliven in die Ölmühle, wo sie mit modernsten, schonenden Techniken zu unseren hochwertigen Ölen verarbeitet werden, d.h. ausschließlich mit mechanischen Verfahren durch Zentrifugieren bei Temperaturen unter 27 Grad (kalt gepresst!). 

 

Selbstverständlich unterziehen wir unsere Öle auch sensorischen Analysen und Geschmacksprüfungen. Der Anteil der Ölsäure liegt immer unter 0,2 Prozent. Alle unsere Öle weisen einen hohen Gehalt an Polyphenolen auf, die große Auswirkung auf die geschmackliche Qualität des Olivenöls haben. Je höher der Polyphenolgehalt, desto gesünder und auch haltbarer ist das Olivenöl. Ein hoher Polyphenolgehalt geht immer mit einer gewissen Schärfe und Bitternis des Olivenöls einher. Ein Genuss für jeden Olivenöl-Liebhaber!



FRENTANUM

 Die Oliven für Frentanum wachsen im fruchtbaren Tal des Flusses Biferno nahe der Stadt Larino – der antiken Hauptstadt der Frentani und anderer Samniten-Stämme. Hier ist eine besondere und einzigartige Olivensorte beheimatet: Gentile di Larino. Das Olivenöl ist je nach Saison mittel bis intensiv fruchtig und schmeckt herrlich frisch nach grünen Oliven. Das Finish lebt von Aromen, die an Gräser und Artischocken erinnern, und einer sich langsam steigernden Schärfe und Bitternis.


PROVVIDENTIA

 Das heutige Provvidenti – eines der kleinsten Dörfer Italiens – diente gegen die Römer als bedeutende Festung und Kornkammer für Hannibal und seine verbündeten Samniten-Stämme. Das Öl wird von den Olivensorten Olivastra, Gentile und Leccino gewonnen und hat einen wunderbar leicht bis mittel fruchtigen

Geschmack. Zarte grüne Fruchtnoten und eine angenehme Schärfe und Bitternis prägen dieses Öl und machen es zum Allrounder für jedes Gericht.


EMBRATUR

Embratur ist das oskische Wort für Kaiser oder Herrscher. Hierbei handelt es sich um eine limitierte Edition von ca. 100 Litern Olivenöl pro Ernte. Verantwortlich für den intensiv fruchtigen Geschmack mit Noten von grünen Tomaten sowie einer feinen Schärfe und Bitternis am Gaumen sind die edlen Olivensorten Sperone di Gallo und Nocellara del Belice. Diese besonderen Oliven bauen wir in ca. 400 und 800 Metern Höhe oberhalb des Meeresspiegels in Molise an. Sie geben dem Öl sein unvergesslich fruchtiges Aroma.


BIO-QUALITÄT

sichert dem Kunden nachhaltigen biologischen Anbau zu. Gleichzeitig sind diese Zertifizierungen jedoch mit hohen Kosten für kleine Produzenten verbunden. Vitelium kooperiert daher seit 2015 mit einer Bio-zertifizierten Ölmühle in der Contrada Acquara 80, Larino (CB, italien), wo unser Olio Extra Vergine di Oliva hergestellt wird.